Birrificio Päffgen

Questa guida al birrificio Päffgen a Colonia inizia con le consegne a traino di cavalli che hanno dato forma ai tavoli pieghevoli del locale, e poi ripercorre come, quando Hermann Päffgen aprì questo birrificio di famiglia nel milleottocentottantatré, i birrai di Colonia univano la fermentazione alta e calda dell'ale alla maturazione fredda tipica della lager per creare uno stile nuovo: la kölsch. Segue le generazioni della famiglia che hanno tramandato a mano la ricetta, tra cui una vedova che ha gestito il birrificio da sola e un erede di terza generazione morto ad appena trentaquattro anni. Nota i tavoli pieghevoli sparsi per la sala, ancora costruiti per lasciar passare un carro carico.