Brasserie Päffgen

Ce guide de la brasserie Päffgen à Cologne commence par les livraisons en charrette tirée par des chevaux qui ont façonné les tables pliantes de l'établissement, puis retrace comment, lorsque Hermann Päffgen a ouvert cette brasserie familiale en mille huit cent quatre-vingt-trois, les brasseurs de Cologne mêlaient la fermentation haute et chaude de l'ale à la maturation froide du lager pour créer un nouveau style : la kölsch. Il suit les générations de la famille qui ont maintenu la recette vivante à la main, dont une veuve qui a dirigé seule la brasserie et un héritier de troisième génération mort à seulement trente-quatre ans. Repérez les tables pliantes disséminées dans la salle, toujours conçues pour laisser passer une charrette chargée.