Brouwerij Päffgen

Deze gids over Brouwerij Päffgen in Keulen begint met de leveringen per paard en wagen die de klaptafels van de zaak vormgaven, en volgt vervolgens hoe Hermann Päffgen deze huisbrouwerij in achttienhonderddrieëntachtig opende, net toen Keulse brouwers warme bovengistende ale mengden met koude lagerrijping tot een nieuwe stijl: kölsch. Het volgt de generaties van de familie die het recept met de hand levend hielden, waaronder een weduwe die de brouwerij alleen runde en een derdegeneratie-erfgenaam die op slechts vierendertigjarige leeftijd overleed. Let op de klaptafels die door de zaal verspreid staan, nog altijd zo gebouwd dat er een beladen kar doorheen kan.