Tamsui gamla gata

Den här guiden till Tamsui gamla gata i Taipei börjar i en bakgata som kallas Chin-li-gatan omkring 1965, där ägaren till en matstånd vid namn Yang Zheng-jinwen tittade på dagens rester och började improvisera med friterad tofu, nudlar och fiskpasta. Den spårar hur en japansk ingrediens, en taiwanesisk gatumat och en teknik för att försluta dumplings möttes på en smal gata, och återvänder sedan till själva gamla gatan och dess dagar på 1800-talet som en traktathamn som skeppade te och kamfer. Lyssna efter det medan du går gränderna tillbaka från floden mot platsen där ståndet en gång stod.