La Nueva Chomba Picanteria
Familjedrivet andinskt kök med chicha på vilda jordgubbar, rocoto relleno och ugnsstekt fläsk.
Den här guiden till La Nueva Chomba Picantería i Cusco börjar med en legend om chichans oavsiktliga upptäckt: majs som fick blötläggas i en översvämmad inkaladugård under Tupac Yupanqui tills den grodde och jäste av sig själv. Därifrån följer den samma jäsning till detta hörn av Cusco, där doña Augusta Huamán de Vega öppnade picanterían omkring 1960 och lagade mat nästan till sina nittio år, innan hon lämnade över köket till sin svärdotter. Du får höra hur picanterías växte fram ur chicherías och hur Perus regering senare vävde in den historien i det nationella arvet. Beställ frutilladan så smakar du precis den tråd som hela guiden följer.
Ljudguiderna är skrivna och inlästa av AI.