Marché La Perseverancia
Marché couvert animé aux cuisines ouvertes où des cuisiniers de diverses régions servent soupes et ragoûts sur des dizaines d'étals.
Emplacement
À propos de cet audioguide
Ce guide du marché La Perseverancia à Bogotá suit Luz Dary Cogollo, connue de tous ici sous le nom de Mama Luz, depuis une enfance sur la côte caribéenne de Colombie jusqu'à un étal de ce marché, après que la fermeture d'un marché antérieur l'eut presque vidée de sa clientèle. Pendant des semaines, elle ne vendit que deux ou trois assiettes par jour, jusqu'à ce qu'elle se mette à cuisiner l'ajiaco, la soupe de pomme de terre et de poulet qui appartient à Bogotá. Elle le présenta à un concours à l'échelle de la ville face à plus de trois cents cuisiniers, dont des chefs professionnels.
Ce guide audio a été créé avec l’aide de l’IA.
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