Marché hebdomadaire Bürkliplatz

Le guide du Wochenmarkt Bürkliplatz se demande pourquoi un chef formé à l'école Michelin quitterait une cuisine impeccable pour marchander des girolles à une table pliante, à quelques minutes des loyers exorbitants de la Bahnhofstrasse. Il retrace le terrain lui-même jusqu'à l'ingénieur Arnold Bürkli, qui a comblé ce tronçon de rive du lac entre 1882 et 1887 avec les gravats des murailles médiévales démolies de Zurich. De là, il suit l'essor du marché en un lieu de rencontre pour chefs et producteurs qui court-circuitent tout intermédiaire que les boutiques plus haut ne peuvent éviter. Tenez-vous devant n'importe quel étal et observez cet ancien échange se dérouler en temps réel.