Markt La Perseverancia

Deze gids voor de La Perseverancia-markt in Bogotá volgt Luz Dary Cogollo, hier door iedereen Mama Luz genoemd, van een jeugd aan de Caribische kust van Colombia tot een kraam op deze markt, nadat de sluiting van een eerdere markt haar bijna al haar klanten kostte. Wekenlang verkocht ze maar twee of drie gerechten per dag, tot ze ajiaco begon te koken, de aardappel-kipsoep die bij Bogotá hoort. Ze deed ermee mee aan een stadsbrede wedstrijd tegen meer dan driehonderd koks, waaronder professionele chef-koks.