Mercato Pubblico di Taboan

Questa guida al Taboan Public Market a Cebu fa risalire il nome a tabo, un'antica parola per un giorno di mercato in cui pescatori e contadini scambiavano il pescato fresco con riso e sale, molto prima che esistessero i frigoriferi. Segue come quell'antico problema del pesce che si deteriorava in una città portuale calda abbia plasmato i metodi di essiccazione e affumicatura ancora usati sui cesti di danggit e calamari intorno a te. Ascolta come l'odore che porti via con te sia legato a un commercio che dura da generazioni.