Mercato Municipale

Questa guida audio al Mercado Municipal di Cancún segue il rituale domenicale della cochinita pibil, un metodo maya per arrostire maiale marinato sottoterra avvolto in foglie di banano, che precede l'arrivo degli spagnoli su questa costa. Segue la marinatura all'achiote e all'arancia amara, la fossa scavata la sera prima, e la calca di pescatori e famiglie che svuota le bancarelle entro metà mattina. Vieni affamato prima delle otto e segui il profumo oltre le bancarelle di frutta e i banchi del macellaio.