Vallon des Auffes

Questa guida al Vallon des Auffes a Marsiglia si apre con la carta del 1980 scritta da un gruppo di ristoratori per fissare le regole della vera bouillabaisse, dopo che lo stufato di pescatori era diventato un piatto turistico costoso e annacquato. Segue le barche pointu della calanca e il ristorante Chez Fonfon, fondato da Alphonse Mounier intorno al 1954 e ancora gestito secondo la stessa ricetta di famiglia quattro generazioni dopo. Sentirai anche da dove viene il nome stesso della vallata, legato a un mestiere più antico della pesca.