Mercato La Perseverancia

Questa guida al mercato La Perseverancia a Bogotá segue Luz Dary Cogollo, conosciuta da tutti qui come Mama Luz, da un'infanzia sulla costa caraibica della Colombia fino a una bancarella in questo mercato, dopo che la chiusura di un mercato precedente l'aveva quasi privata dei clienti. Per settimane vendette solo due o tre piatti al giorno, finché non iniziò a cucinare l'ajiaco, la zuppa di patate e pollo che appartiene a Bogotá. La presentò a un concorso cittadino contro oltre trecento cuochi, tra cui chef professionisti.