Berg Moiwa

Dieser Guide zum Mt. Moiwa in Sapporo stellt The Jewels vor, das verglaste Restaurant fünfhundertdreißig Meter oben auf Sapporos Gipfel, fast vollständig von bodentiefen Fenstern umgeben mit Blick auf die Stadt darunter. Er verfolgt, wie die Küche ihr Degustationsmenü um Sapporos Nachtaussicht herum aufbaute, die zweitausendfünfzehn zu einer von Japans neuen drei großen Nachtaussichten gekürt wurde, und die ersten Gänge nach Licht und Glanz benannte. Küchenchef Kosoda Yurosuke, der im April zweitausendvierundzwanzig die Leitung übernahm, schreibt dieses Menü alle drei Monate neu, ausgerichtet an dem, was der Norden Hokkaidos gerade auf den Berg schickt: Jakobsmuscheln, Wild, wilde Pilze, was auch immer Boote und Höfe liefern.