Maârif

Denne guide til Maarif i Casablanca sporer kvarterets udvikling fra en beskeden europæisk forstad fra 1914, kaldet petit blanc, til byens madkvarter efter mørkets frembrud. Den følger bagerne, der fylder baguetter med kefta og grøntsager, sfenj, der steges i olie om natten, og de nyere marokkanske tacos opfundet af en generation uden minde om den gamle bydel. Den ældste regel gælder stadig, når man går rundt: find den længste kø, og du har fundet din middag.