Vefa Bozacısı

Den här guiden till Vefa Bozacısı i Istanbul börjar tre århundraden tillbaka, med sultan Murad IV som förklädd strövade genom gatorna på jakt efter bozadrickare – en lätt jäst vetedryck han förgäves försökte förbjuda. Den hoppar sedan till 1876, då en albansk invandrare vid namn Hacı Sadık Bey öppnade en liten butik i stadsdelen Vefa och omvandlade en dryck som en gång var tunn, brun och sur till något folk fortfarande köar för. Marmortrappsteget vid dörren är slitet blankt av generationer av stamgäster som stannat mitt i en klunk.