Pastéis de Belém

Den här guiden till Pastéis de Belém i Lissabon börjar bakom metalldörren märkt hemligt, dit tre bagare anländer före gryningen för att göra kräm och deg till tjugotusen bakverk om dagen, efter ett recept som en gång tillhörde munkarna vid det närliggande Jerónimosklostret. Den följer hur receptet överlevde Portugals stängning av alla kloster 1834, från fördrivna munkar till en lokal affärsman och sedan till familjen som nu driver butiken i fem generationer. Lägg märke till kön utanför - den är också en del av historien.