Loja YAMATO de Molho de Soja e Miso em Higashiyama
Rústica loja de venda direta de um fabricante centenário de fermentados, com bebidas de koji e almoços de sopa de miso.
Este guia sobre a loja YAMATO de molho de soja e miso em Higashiyama, Kanazawa, começa com um pó dourado pálido num tabuleiro de madeira no balcão: koji, um bolor vivo que em 2006 a Sociedade Japonesa de Fermentação nomeou kokkin, o fungo nacional, ao mesmo nível da flor ou ave nacional do país. Vai ouvir por que motivo essa honra vai além do sentimentalismo, desde sacerdotes xintoístas que outrora consideravam sagrado aquilo que o koji produz, até produtores que ainda hoje viajam a santuários como o Omiwa Taisha para rezar por uma boa época. O guia acompanha também a própria história da Yamato a produzir molho de soja e miso desde 1911, numa loja aberta para o centenário da empresa perto do bairro de gueixas de Higashi Chaya.
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