Vallon des Auffes

Este guia do Vallon des Auffes em Marselha começa com a carta de 1980 escrita por um grupo de restauradores para fixar as regras da verdadeira bouillabaisse, depois de o ensopado de pescadores ter derivado para um prato turístico caro e aguado. Acompanha os barcos pointu da enseada e o restaurante Chez Fonfon, fundado por Alphonse Mounier por volta de 1954 e ainda gerido segundo a mesma receita de família quatro gerações depois. Vai também ouvir de onde vem o próprio nome do vale, ligado a um ofício mais antigo do que a pesca.