Loja YAMATO de Molho de Soja e Miso em Higashiyama
Rústica loja de venda direta de um fabricante centenário de fermentados, com bebidas de koji e almoços de sopa de miso.
Este guia sobre a loja YAMATO de molho de soja e miso em Higashiyama, Kanazawa, começa com um pó dourado pálido em uma bandeja de madeira no balcão: koji, um mofo vivo que em 2006 a Sociedade Japonesa de Fermentação nomeou kokkin, o fungo nacional, no mesmo patamar da flor ou ave nacional do país. Você vai ouvir por que essa honra vai além do sentimentalismo, desde sacerdotes xintoístas que outrora consideravam sagrado o que o koji produz, até produtores que ainda hoje viajam a santuários como o Omiwa Taisha para rezar por uma boa temporada. O guia também acompanha a própria história da Yamato produzindo molho de soja e miso desde 1911, em uma loja aberta para o centenário da empresa perto do bairro de gueixas de Higashi Chaya.
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