Loja Principal Morihachi

Este guia sobre a loja principal da Morihachi em Kanazawa começa atrás do balcão de doces, onde um túnel de moldes esculpidos em madeira de cerejeira, rostos, peixes, crisântemos e máscaras Noh, se empilha até mil peças de profundidade. Ele traça a loja até 1625, quando um incêndio no castelo levou o confeiteiro Morishitaya Hachizaemon a se mudar, e segue seus descendentes até a terceira geração, que criou o doce rakugan característico da loja, Choseiden, nomeado por um mestre do chá visitante. Cada molde é esculpido em madeira de cerejeira de montanha, escolhida por manter uma borda nítida através de milhares de prensagens.