Hoai-rivier in de oude stad van Hoi An

Deze gids over de rivier die door de oude stad van Hoi An stroomt, volgt een lokale overtuiging dat het water zelf een geheim ingrediënt is, afkomstig uit een mineraalrijke laag die een oude Cham-put ruim duizend jaar geleden voor het eerst aanboorde. Hij volgt het cao-lau-noedelrecept dat één familie al vier generaties bewaart, de loog die op een eiland vijftien kilometer uit de kust uit hout wordt gebrand, en het nachtelijke proces van weken en stomen dat de batch tegen zonsopgang afmaakt. Hij volgt ook de herkomst van de naam van de rivier, terug naar Chinese en Japanse handelaren die zich hier eeuwen geleden vestigden en haar Song Hoai noemden, wat heimwee betekent.