Markt San Juan Pugibet

Deze gids over Mercado de San Juan Pugibet leidt u langs de kraampjes waar krokodillenstaart, struisvogelfilet, wild zwijn en leeuwenvlees op ijs liggen naast gewone stukken varkens- en rundvlees, waaronder dat van een verkoopster, Martha Marín Marín, die haar kraam al twintig jaar samen met haar kinderen runt en uitlegt hoe zij leeuwen- en tijgervlees bereidt. U hoort over de reputatie van de markt als bron voor de topchefs van Mexico-Stad, en hoe de verkopers zelf reageren als hun gevraagd wordt of die reputatie klopt. Een vishandelaar wiens familie al meer dan een eeuw aan deze toonbanken werkt, heeft daar zijn eigen scherpe antwoord op.