YAMATO Sojasaus- en Misowinkel Higashiyama
Rustieke fabriekswinkel van een eeuwenoude fermentatieproducent, met koji-drankjes en misosoeplunches.
Deze gids over de YAMATO-winkel voor sojasaus en miso in Higashiyama, Kanazawa, begint bij bleekgoud stof in een houten bak op de toonbank: koji, een levende schimmel die de Japanse brouwersvereniging in 2006 uitriep tot kokkin, de nationale schimmel, op gelijke voet met de nationale bloem of vogel van het land. Je hoort waarom die eer dieper reikt dan sentimentaliteit, van shinto-priesters die ooit wat koji voortbrengt als heilig beschouwden, tot brouwers die nog steeds naar heiligdommen zoals Omiwa Taisha reizen om te bidden voor een goed seizoen. De gids volgt ook Yamato's eigen geschiedenis van sojasaus- en misoproductie sinds 1911, in een winkel geopend voor het honderdjarig bestaan van het bedrijf, vlak bij de geishawijk Higashi Chaya.
Audiogidsen worden geschreven en ingesproken door AI.