Fiume Hoai nella città vecchia di Hoi An

Questa guida al fiume che attraversa la città vecchia di Hoi An segue una convinzione locale secondo cui l'acqua stessa sarebbe un ingrediente segreto, attinta da una falda ricca di minerali raggiunta per la prima volta oltre mille anni fa da un antico pozzo cham. Ripercorre la ricetta dei tagliolini cao lau, custodita da una famiglia per quattro generazioni, la liscivia ricavata bruciando legno su un'isola a quindici chilometri al largo, e il processo notturno di ammollo e cottura a vapore che completa il lotto all'alba. Ripercorre anche l'origine del nome del fiume, fatta risalire a mercanti cinesi e giapponesi che qui si stabilirono secoli fa e lo chiamarono Song Hoai, che significa nostalgia di casa.