Negozio YAMATO di salsa di soia e miso a Higashiyama
Rustico negozio di vendita diretta di un produttore secolare di fermentati, con bevande a base di koji e pranzi di zuppa di miso.
Questa guida al negozio YAMATO di salsa di soia e miso a Higashiyama, Kanazawa, inizia con una polvere dorata pallida in un vassoio di legno sul bancone: il koji, una muffa viva che nel 2006 la Società Giapponese della Fermentazione ha nominato kokkin, il fungo nazionale, allo stesso livello del fiore o dell'uccello nazionale del paese. Sentirete perché questo onore va oltre il semplice sentimentalismo, dai sacerdoti shintoisti che un tempo consideravano sacro ciò che il koji produce, fino ai produttori che ancora oggi viaggiano verso santuari come Omiwa Taisha per pregare per una buona stagione. La guida ripercorre anche la storia di Yamato, che produce salsa di soia e miso dal 1911, in un negozio aperto per il centenario dell'azienda vicino al quartiere delle geisha di Higashi Chaya.
Le audioguide sono scritte e narrate dall'IA.