Negozio principale Morihachi

Questa guida al negozio principale Morihachi a Kanazawa inizia dietro il bancone dei dolci, dove un tunnel di stampi intagliati in legno di ciliegio, volti, pesci, crisantemi e maschere Noh, si accumula per mille pezzi di profondità. Ripercorre il negozio fino al 1625, quando un incendio al castello spinse il pasticcere Morishitaya Hachizaemon a trasferirsi, e segue i suoi discendenti fino alla terza generazione, che creò il dolce rakugan distintivo del negozio, Choseiden, nominato da un maestro del tè in visita. Ogni stampo è intagliato in legno di ciliegio di montagna, scelto perché mantiene un bordo netto attraverso migliaia di pressature.