La Cevichería

Informazioni su questa audioguida

Questa guida a La Cevichería a Cartagena segue lo chef Jorge Escandón nel giorno del 2008 in cui la troupe di Anthony Bourdain arrivò per un episodio di No Reservations, ed egli improvvisò una salsa per ceviche a base di corozo, un frutto caraibico aspro, invece di ricorrere a una ricetta consolidata. Lungo il percorso spiega la chimica di cucina che rende opaco il pesce crudo senza calore, e ripercorre il cammino di Escandón dal lavoro in mare all'apertura di questo locale vicino a Plaza San Diego. Quella salsa improvvisata, preparata una sola volta davanti alle telecamere di Bourdain, non fu mai più ripetuta esattamente allo stesso modo.