Rivière Hoai dans la vieille ville de Hoi An
Tronçon fluvial de barques à lanternes et d'échoppes de nouilles, dont l'eau est réputée depuis longtemps pour un plat local secret.
Ce guide sur la rivière qui traverse la vieille ville de Hoi An suit une croyance locale selon laquelle l'eau elle-même serait un ingrédient secret, puisant dans une nappe riche en minéraux qu'un ancien puits cham a atteinte pour la première fois il y a plus de mille ans. Il retrace la recette des nouilles cao lau, conservée par une famille depuis quatre générations, la lessive obtenue en brûlant du bois sur une île à quinze kilomètres au large, et le processus nocturne de trempage et de cuisson à la vapeur qui termine le lot à l'aube. Il retrace aussi l'origine du nom de la rivière jusqu'à des marchands chinois et japonais installés ici il y a des siècles, qui l'ont appelée Song Hoai, signifiant le mal du pays.
Les audioguides sont écrits et narrés par une IA.