Vefa Bozacısı

Ce guide de Vefa Bozacısı à Istanbul commence trois siècles plus tôt, lorsque le sultan Murad IV, déguisé, arpentait les rues pour traquer les buveurs de boza, une boisson à base de blé légèrement fermentée qu'il tenta en vain d'interdire. Il saute ensuite à 1876, quand un immigrant albanais nommé Hacı Sadık Bey ouvrit une petite boutique dans le quartier de Vefa et transforma une boisson jusque-là fade, brune et acide en quelque chose pour lequel on fait encore la queue aujourd'hui. La marche en marbre de l'entrée a été polie par des générations d'habitués s'arrêtant en pleine gorgée.