Pastéis de Belém

Ce guide de Pastéis de Belém, à Lisbonne, commence derrière la porte métallique marquée secret, où trois pâtissiers arrivent avant l'aube pour préparer crème et pâte pour vingt mille pâtisseries par jour, suivant une recette qui appartenait autrefois aux moines du monastère des Hiéronymites voisin. Il retrace comment la recette a survécu à la fermeture de tous les monastères du Portugal en 1834, passant de moines expulsés à un homme d'affaires local, puis à la famille qui tient la boutique depuis cinq générations. Remarquez la file d'attente dehors - elle fait aussi partie de l'histoire.