Marché Public de Taboan

Ce guide du marché public de Taboan à Cebu remonte le nom à tabo, un vieux mot désignant un jour de marché où pêcheurs et fermiers échangeaient leurs prises fraîches contre du riz et du sel, bien avant l'existence des réfrigérateurs. Il suit comment ce vieux problème de poisson qui pourrit dans une ville portuaire chaude a façonné les méthodes de séchage et de fumage encore utilisées sur les paniers de danggit et de calamar autour de vous. Écoutez comment l'odeur que vous emportez avec vous se rattache à un commerce qui perdure depuis des générations.