Siège de la distillerie Zuisen
Distillerie d'awamori centenaire qui a fait revivre une souche de moisissure koji noire sauvée de la destruction de la guerre.
Ce guide audio de la distillerie Zuisen à Okinawa ne suit pas une bouteille, mais un champignon : la souche de moisissure noire koji qui a donné à l'awamori de cette maison son mordant depuis que son fondateur Kiyawara Yukienaga a ouvert la distillerie en 1887. Il décrit comment les bombardements de 1944 qui ont rasé Shuri auraient détruit cette souche en même temps que la distillerie, et comment un échantillon de laboratoire oublié de l'université de Tokyo a survécu à la place. Vous découvrirez comment les brasseurs ont fini par ramener à la vie ces spores vieilles de plusieurs décennies. Restez devant le portail et pensez à ce qui fermente doucement derrière.
Les audioguides sont écrits et narrés par une IA.