Boutique YAMATO de sauce soja et miso à Higashiyama
Boutique rustique de vente directe d'un fabricant centenaire de produits fermentés, proposant boissons au koji et déjeuners de soupe miso.
Ce guide de la boutique de sauce soja et miso YAMATO à Higashiyama, Kanazawa, commence par une poussière d'or pâle dans un plateau en bois sur le comptoir : le koji, une moisissure vivante que la Société brassicole du Japon a nommée en 2006 kokkin, le champignon national, au même rang que la fleur ou l'oiseau national du pays. Vous découvrirez pourquoi cet honneur va au-delà du simple sentimentalisme, des prêtres shinto qui considéraient jadis ce que produit le koji comme sacré, jusqu'aux brasseurs qui voyagent encore aujourd'hui vers des sanctuaires comme Omiwa Taisha pour prier pour une bonne saison. Le guide retrace aussi la propre histoire de Yamato, fabricant de sauce soja et de miso depuis 1911, dans une boutique ouverte pour le centenaire de l'entreprise près du quartier des geishas de Higashi Chaya.
Les audioguides sont écrits et narrés par une IA.