Beiyuanmen

Sur Beiyuanmen à Xi'an, ce guide suit le roujiamo, ce pain plat farci de viande grillé le long de cette rue pavée de briques, et l'histoire vieille de deux mille ans qui se cache derrière. Vous entendrez un cuisinier local le comparer sans détour au hamburger, puis le guide retrace comment la viande braisée à la façon han et le pain de blé de la Route de la Soie se sont rencontrés grâce aux boulangers musulmans hui, descendants de marchands persans et arabes installés dans ce quartier sous la dynastie Tang. En chemin, il s'arrête sur l'assaisonnement halal à la cannelle et à l'anis étoilé, et sur les couperets qui découpent le pain pour le yangrou paomo tout proche. Écoutez la fumée des gâteaux de kaki en train de frire derrière les étals.