Maârif

Tämä opas Casablancan Maarif-alueeseen jäljittää, kuinka naapurusto muuttui vuoden 1914 vaatimattomasta eurooppalaisesta esikaupungista, lempinimeltään petit blanc, kaupungin iltaisin vilkkaimmaksi ruoka-alueeksi. Se seuraa leipureita, jotka täyttävät patonkeja keftalla ja vihanneksilla, öisin öljyssä paistettavia sfenjejä ja uudempia marokkolaisia tacoja, jotka keksi sukupolvi, jolla ei ole muistoa vanhasta korttelista. Vanhin sääntö pätee yhä kävellessäsi: löydä pisin jono, niin olet löytänyt illallisesi.