Tienda YAMATO de Salsa de Soja y Miso en Higashiyama
Rústica tienda de venta directa de un fabricante centenario de fermentados, con bebidas de koji y almuerzos de sopa de miso.
Esta guía de la tienda YAMATO de salsa de soja y miso en Higashiyama, Kanazawa, comienza con un polvo dorado pálido en una bandeja de madera sobre el mostrador: koji, un moho vivo que en 2006 la Sociedad Japonesa de Elaboración de Bebidas nombró kokkin, el hongo nacional, al mismo nivel que la flor o el ave nacional del país. Escucharás por qué ese honor va más allá del sentimentalismo, desde sacerdotes sintoístas que antaño consideraban sagrado lo que produce el koji, hasta cerveceros y fabricantes de sake que aún viajan a santuarios como Omiwa Taisha para rezar por una buena temporada. La guía también recorre la historia propia de Yamato elaborando salsa de soja y miso desde 1911, en una tienda abierta por el centenario de la empresa cerca del barrio de geishas de Higashi Chaya.
Las audioguías están escritas y narradas por IA.