Canales de Yanagawa

Esta guía de los canales de Yanagawa, cerca de Fukuoka, sigue el seiro mushi, el plato de anguila cocido al vapor dos veces que casi todos los restaurantes junto al canal afirman preparar de la única forma auténtica, guardando cada uno su receta de salsa como un secreto familiar. Rastrea el plato hasta el periodo Edo y su reconocimiento oficial en 2021 como alimento centenario. Escucharás cómo los propios canales casi desaparecieron en la década de 1960, cuando las tuberías municipales los hicieron parecer obsoletos, y sobre el funcionario local que celebró más de cien reuniones instando a los vecinos a salvarlos.