Chocolat Favarger – Boutique Marché

Sobre esta audioguía

Esta guía de Chocolat Favarger en Ginebra remonta el oficio a 1826, cuando el confitero Jacques Foulquier empezó a moler cacao a mano en su propia cocina, y a su yerno, un relojero llamado Jean-Samuel Favarger, que llevó al oficio la obsesión de un relojero por la precisión del tiempo. Sigue el taller desde la isla de Ginebra en el Ródano, donde el propio río movía las ruedas de conchado, hasta un viejo molino en Versoix hacia la década de 1870, en busca de la misma fuerza hidráulica. Allí, los obreros molieron, mezclaron y moldearon el chocolate a mano durante generaciones, probando cada tanda al tacto.