YAMATO Sojasauce- und Miso-Laden Higashiyama

Dieser Guide zum YAMATO-Sojasauce- und Miso-Laden in Higashiyama, Kanazawa, beginnt mit blassgoldenem Staub in einer Holzschale auf der Theke: Koji, ein lebender Schimmel, den die japanische Brauereigesellschaft 2006 zu Kokkin, dem nationalen Pilz, erklärte, gleichrangig mit der Nationalblume oder dem Nationalvogel des Landes. Sie erfahren, warum diese Ehre tiefer geht als bloße Sentimentalität – von shintoistischen Priestern, die einst das, was Koji hervorbringt, als heilig betrachteten, bis zu Brauern, die noch heute zu Schreinen wie Omiwa Taisha reisen, um für eine gute Saison zu beten. Der Guide verfolgt außerdem Yamatos eigene Geschichte der Sojasauce- und Miso-Herstellung seit 1911, in einem Laden, der zum hundertjährigen Firmenjubiläum nahe dem Geisha-Viertel Higashi Chaya eröffnet wurde.