Beiyuanmen

På Beiyuanmen i Xi'an følger denne guide roujiamo, det kødfyldte fladbrød, der grilles langs denne brostensbelagte gade, og den to tusind år gamle historie bag den. Du hører en lokal kok sammenligne den kort og godt med hamburgeren, hvorefter guiden sporer, hvordan han-stil braiseret kød og Silkevejens hvedebrød mødtes gennem de hui-muslimske bagere, efterkommere af persiske og arabiske handlende, der slog sig ned i dette kvarter under Tang-dynastiet. Undervejs stopper den ved den halal krydring af kanel og stjerneanis, og ved knivene, der hakker brød til yangrou paomo i nærheden. Lyt efter røgen fra kakifrugtkager, der steges bag boderne.