Ринок Тестаччо

Цей гід по ринку Тестаччо в Римі починається буквально під ногами — з пагорба римської епохи, складеного з уламків глеків для оливкової олії, який називається Монте Тестаччо і дав ім'я всьому району. Далі йдеться про бійню, що відкрилася тут близько ста тридцяти років тому, де робітникам платили тими частинами туші, які не хотіли заможні римляни — quinto quarto, або «п'ята чверть». Місцеві трактирники перетворили ці залишки на одну з найсамобутніших кулінарних традицій Рима.