Marknad 1 i Surquillo

Den här guiden till Mercado 1 de Surquillo i Lima börjar före gryningen, bland fiskhandlare som drar lådor över vått betonggolv, och följer hur marknadens mellanhandsfria modell växte fram omkring 1940. Du får höra hur stadens mest hyllade kockar tyst byggde en leveranskedja genom dessa smala gångar, och hur kocken Gastón Acurio drivit på för officiellt erkännande av marknaden utan att den förlorar det som får den att fungera. Ställ dig i hörnet av Paseo de la República och Narciso de la Colina för att känna det: inte en butik utklädd till marknad, utan själva leveranskedjan.