Maârif

Den här guiden till Maarif i Casablanca skildrar hur stadsdelen förvandlades från en anspråkslös europeisk förort från 1914, kallad petit blanc, till stadens nattliga matdistrikt. Den följer bagarna som fyller baguetter med kefta och grönsaker, sfenj som steks i olja på natten, och de nyare marockanska tacos som uppfunnits av en generation utan minne av den gamla stadsdelen. Den äldsta regeln gäller fortfarande när du vandrar där: hitta den längsta kön, så har du hittat din middag.