YAMATO sojasås- och misobutik i Higashiyama
Rustik direktförsäljningsbutik från en hundraårig fermenteringstillverkare, med koji-drycker och misosoppa till lunch.
Den här guiden till YAMATO:s butik för sojasås och miso i Higashiyama, Kanazawa, börjar med ett blekt gyllene damm i en trälåda på disken: koji, en levande mögelsvamp som Japans bryggerisällskap 2006 utsåg till kokkin, den nationella svampen, på samma nivå som landets nationalblomma eller -fågel. Du får höra varför denna heder sträcker sig djupare än sentimentalitet, från shintopräster som en gång betraktade det koji skapar som heligt, till bryggare som fortfarande reser till helgedomar som Omiwa Taisha för att be om en god säsong. Guiden följer också Yamatos egen historia av att tillverka sojasås och miso sedan 1911, i en butik som öppnades för företagets hundraårsjubileum nära geishakvarteret Higashi Chaya.
Ljudguiderna är skrivna och inlästa av AI.