Yanagawakanalerna

Den här guiden till Yanagawas kanaler nära Fukuoka följer seiro mushi, den dubbelångade ålrätten som nästan varje restaurang längs kanalen hävdar att de tillagar på det enda rätta sättet, var och en vaktande sitt såsrecept som en familjehemlighet. Den spårar rätten tillbaka till Edoperioden och dess officiella listning 2021 som en hundraårig mat. Du får höra hur kanalerna själva nästan försvann på 1960-talet, då stadens rör fick dem att kännas överflödiga, och om den lokala tjänstemannen som höll över hundra möten för att övertala grannarna att rädda dem.