Testaccio marknad

Den här guiden till Testaccio-marknaden i Rom börjar bokstavligen under dina fötter, vid en kulle från romartiden byggd av krossade olivoljekrukor kallad Monte Testaccio, som gav stadsdelen dess namn. Den fortsätter till slakteriet som öppnade här för omkring hundratrettio år sedan, där arbetarna betalades med de köttbitar som förmögna romare inte ville ha, quinto quarto, eller ‘femte kvarten’. Lokala krögare förvandlade dessa rester till ett av Roms mest särpräglade kök.