Kanály Janagawa

Tento sprievodca kanálmi Janagawa neďaleko Fukuoky sa venuje jedlu seiro muši, dvakrát dusenému úhoru, o ktorom takmer každá reštaurácia pozdĺž kanála tvrdí, že ho pripravuje tým jediným pravým spôsobom, pričom si prísne stráži recept na omáčku ako rodinné tajomstvo. Sleduje jedlo až do obdobia Edo a jeho oficiálne zaradenie v roku 2021 medzi storočné jedlá. Dozviete sa, ako samotné kanály takmer zanikli do 60. rokov, keď ich mestské potrubia urobili zbytočnými, a o miestnom úradníkovi, ktorý usporiadal vyše sto stretnutí, aby presvedčil susedov ich zachrániť.