Рынок Тестаччо

Этот гид по рынку Тестаччо в Риме начинается прямо под ногами — с холма римской эпохи из осколков оливковых кувшинов под названием Монте Тестаччо, давшего название всему району. Далее речь идёт о скотобойне, открывшейся здесь около ста тридцати лет назад, где рабочим платили теми частями туши, которые не хотели богатые римляне — «quinto quarto», или «пятая четверть». Местные трактирщики превратили эти остатки в одну из самых самобытных кулинарных традиций Рима.