Mercado 1 de Surquillo

Este guia sobre o Mercado 1 de Surquillo, em Lima, começa antes do amanhecer, entre peixeiros a arrastar caixotes pelo betão molhado, e acompanha como surgiu, por volta de 1940, o modelo do mercado sem intermediários. Vai ouvir como os chefs mais aclamados da cidade construíram discretamente uma cadeia de abastecimento por estes corredores estreitos, e como o chef Gastón Acurio se empenhou para conseguir reconhecimento oficial para o mercado sem perder aquilo que o faz funcionar. Fique na esquina da Paseo de la República com a Narciso de la Colina para sentir isso: não uma loja disfarçada de mercado, mas a própria cadeia de abastecimento.