ChocoMuseo

Este guia do ChocoMuseo em Lima acompanha um workshop de chocolate para iniciantes de duas horas até ao seu verdadeiro ponto de partida: quintas cooperativas perto de Machu Picchu que cultivam um cacau nativo considerado pelos chocolateiros mais aromático do que o híbrido cultivado para exportação. Vai ouvir falar dos apanhadores, fermentadores e selecionadores cujas escolhas moldam o chocolate muito antes de um turista tocar num grão, e sobre a torra, o descasque e a moagem dos grãos numa pedra melangeur que funciona da mesma forma há gerações. O guia detém-se no delicado processo de temperar a pasta, em que um passo em falso pode desfazer todo o trabalho anterior.